รู้ต้นทุนไว้ ไม่เจ๊ง !!

    แน่นอนว่าเหตุผลหลักในการทำธุรกิจคือกำไร ซึ่งสูตรการคิดกำไรอย่างง่ายนั้นก็คือ รายได้หักด้วยค่าใช้จ่าย หรือต้นทุน แต่อาจมีต้นทุนบางตัวที่ผู้ประกอบการมองข้ามไป วันนั้นทีมงาน Rabbit Account จะมาอธิบายให้เข้าใจในเรื่องของต้นทุนให้เข้าใจได้ง่ายๆ ไปดูกันเลยยย

    ต้นทุนแบ่งได้เป็น  ประเภท คือต้นทุนคงที่ และต้นทุนผันแปร

    ต้นทุนคงที่ (Fixed Cost) คือ ต้นทุนที่ไม่แปรผันไปตามปริมาณของการผลิตหรือจำนวนครั้งของการให้บริการ กล่าวคือ Fixed Cost เป็นต้นทุนที่เกิดขึ้นไม่ว่าจะมีผลผลิตหรือไม่ก็ตาม ซึ่งโดยมากแล้วต้นทุนประเภทนี้มักเกี่ยวข้องกับระยะเวลา เช่น ค่าเช่าร้านที่ต้องจ่ายทุกเดือนเป็นจำนวนเงินที่คงที่ไม่ว่าร้านจะขายได้มากหรือน้อย

    ต้นทุนผันแปร (Variable Cost) คือ ต้นทุนที่เปลี่ยนแปลงไปตามปริมาณการผลิต เช่น จำนวนหมูสด เป็นต้น ยิ่งเราทำเมนูอาหารเกี่ยวกับหมูมากขึ้นก็ทำให้จำนวนหมูสดที่ต้องใช้นั้นเพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย

    ดังนั้น ต้นทุนรวม = ต้นทุนคงที่ + ต้นทุนผันแปร

ยกตัวอย่างเช่น เมนู ไข่เจียวหมูสับ

    จะเห็นได้ว่าจากตารางด้านบนคือ ต้นทุนผันแปรที่ต้องใช้สำหรับ เมนูข้าวไข่เจียว 1 จาน และสำหรับเมนูอื่นก็สามารถทำตารางแบบนีี้ได้เช่นกัน เพียงการเพิ่มวัตถุดิบที่ต้องใช้ลง และคำนวณต้นทุนได้อย่างละเอียด และเมื่อเราทราบต้นทุนที่เกิดขึ้นทั้งหมดแล้ว จะทำให้้เราสามารถกำหนดราคาขายได้อย่างสมเหตุสมผลมากขึ้น ซึ่งราคาขายที่กำหนดนั้นไม่ควรน้อยกว่าต้นทุนผันแปรต่อหน่วย บวกกับ ต้นทุนคงที่ต่อหน่วย

    ต่อไปมาดูกันต่อที่ต้นทุนคงที่ต่อหน่วย หลายๆคนคงเข้าใจว่าต้นทุนการทำเมนูไจ่เจียว มากจากแค่วัตถุดิบแต่จริงๆแล้วไม่ใช่เลย ยังมีต้นทุนคงที่ที่ยังไม่ได้รวมเข้าไปอีก เช่น ค่าเช่าร้าน เราจะนำมาคิดเป็นต้นทุนคงที่ต่อหน่วยได้ โดยการนำต้นทุนค่าเช่าร้าน หารด้วย จำนวนจานของข้าวไข่เจียวที่ขายได้ ค่าที่ออกมาคือ ต้นทุนค่าเช่าร้านต่อหนึ่งหน่วยผลิต ดังนั้นเราจะได้ต้นทุนรวมต่อสินค้าหนึ่งหน่วยแล้ว คือ ต้นทุนผันแปรต่อหน่วย บวกกับ ต้นทุนคงที่ต่อหน่วย นั่นเอง